U ugostiteljskim objektima za svako jelo mora se sastaviti računica. Njegov je oblik odobren dekretom Državnog odbora za statistiku Rusije i jedinstven je. Obrazac dokumenta treba ispuniti računovođa-kalkulator kako bi odredio prodajnu cijenu proizvedenih proizvoda.
Nužno je
- - dokumenti poduzeća;
- - obrazac kartice za obračun;
- - asortiman jela;
- - kalkulator;
- - dolazne fakture;
- - popis proizvoda.
Upute
Korak 1
Prije nego što započnete s izradom kartice s računom, na temelju plana jelovnika, napišite popis jela za koja biste trebali ispuniti izračun. Zatim odredite stope unosa sirovina za svaku vrstu proizvedenog proizvoda. Izračunajte prodajne cijene sirovina koje su uključene u obroke. Da biste to učinili, pomnožite nabavne cijene maržom.
Korak 2
U obrascu br. OP-1 navedite naziv vašeg poduzeća u skladu s poveljom, drugim sastavnim dokumentom. Unesite naziv službe (odjel, strukturna jedinica) u kojoj se proizvodi proizvode. Napišite kôd vrste djelatnosti u skladu s All-Russian Classifier of Enterprise Activities.
3. korak
Navedite naziv jela (proizvedeni proizvodi), njegov broj u skladu s zbirkom recepata. Dodijelite broj kartici za izračun, datum njezine pripreme. Treba imati na umu da se izračun popunjava i za jedno jelo i za stotinu jela. U potonjem će slučaju izračunata prodajna cijena biti točnija.
4. korak
Prvi stupac obrasca kartice za izračun namijenjen je označavanju serijskog broja proizvoda, drugi je unos njegovog naziva u skladu s računom na računu, treći je upisivanje njegove šifre.
Korak 5
Svakom jelu se dodjeljuje broj, naznačen je datum. Za svakog od njih dodijeljena su tri stupca: norma proizvoda (sirovine) u kilogramima, nabavna cijena, iznos u rubaljima. Zbrajanjem količine za svaki proizvod odredite cijenu sirovine postavljene za svaki proizvod.
Korak 6
Pomnožite svaki trošak seta sirovina za pojedino jelo maržom utvrđenom u poduzeću. Tako ćete odrediti troškove svake vrste proizvedenog proizvoda.
Korak 7
Izračunajte prinos gotovog jela u gramima zbrajanjem stope sirovine za svaki proizvod za određenu vrstu proizvoda.
Korak 8
Kartica s troškovima mora biti odobrena potpisima direktora ugostiteljskog poduzeća, voditelja proizvodnje (naznačujući njihove položaje, osobne podatke). Izračun je potrebno ovjeriti kod računovođe koji ga je sastavio.
