Bistro je jedan od demokratskih formata javnog ugostiteljstva. Ovaj format karakterizira nizak prosječni ček (do 300-400 rubalja, ako govorimo o Moskvi i Sankt Peterburgu) s prilično velikim brojem mjesta. Još jedna karakteristična značajka bistroa je linija za posluživanje na kojoj su izložena jela.
Nužno je
- -Poslovni plan;
- -Soba;
- -Oprema;
- -Osoblje.
Upute
Korak 1
Napravite poslovni plan i pronađite odgovarajuće mjesto. Poželjno je da se nalazi u kutnoj zgradi, a raskrižje čine prilično prometne ulice. U ovom je slučaju veća šansa da će ustanova imati dobar promet mjesta. Bistro je format u kojem gosti koji dolaze spontano prevladaju nad onima koji su planirali posjet, pa je potreban dobar promet. Sljedeći važan aspekt koji se odnosi na mjesto bistroa je prisutnost sveučilišta ili uredskog centra na pješačkoj udaljenosti. Kao što pokazuje praksa, upravo ove kategorije potrošača danju čine glavnu blagajnu za ugostiteljstvo.
Korak 2
Naručite projektni projekt. Ovdje se ne radi samo o estetskom dizajnu prodajnog prostora, već i o tehničkom planu. Osigurati sve potrebne inženjerske komunikacije za grijanje, hlađenje, elektromehaničku, ventilacijsku opremu. Također odlučite kamo će ići cijevi za vodu. Bistro format omogućuje veliko opterećenje tijekom takozvanih "vršnih" sati - od 12 do 17 sati. Ima li dovoljno električne energije u odabranoj sobi za kuhanje prilično velikog broja porcija? Ako ne, razmotrite opciju u kojoj oprema za grijanje radi na plin.
3. korak
Kupite i dogovorite opremu. Pribaviti regulatorno odobrenje. U pravilu, ako je vaš bistro izgrađen prema standardnom dizajnu, nema problema ni s Rospotrebnadzorom ni s vatrogasnom inspekcijom. Ako ste od njih dobili bilo kakve upute, nemojte odgađati preradu stražnjeg plamenika. Svi zahtjevi tih organizacija moraju se ispuniti jasno i na vrijeme, inače će u procesu rada nastati puno poteškoća. Paralelno razvijajte jelovnik.
4. korak
Razviti tablicu osoblja i opise poslova. Unajmiti osoblje. Navedite raspored rada u smjenama, ali radite smjene ne 12 sati, već slijedeći raspored za maksimalnu popunjenost dvorane. Započnite sa svojim osobljem kroz osnovnu poslovnu obuku. U restoranskom poslu ovo je prije svega trening u komunikaciji s gostima i trening prodaje. Utvrdite pravilo da više od jednog zaposlenika ne bi trebalo služiti posjetiteljima ako nije položio internu certifikaciju. Dva su glavna aspekta koja treba provjeriti: poznavanje jelovnika i standarda usluga razvijenih posebno za vašu ustanovu.
