Za vlasnika bilo kojeg komercijalnog poduzeća koje prodaje robu ili usluge krajnjem potrošaču, uključujući ugostiteljske objekte, važno je pratiti promjenu prosječnog čeka. Pokazuje koliko je visoka razina lojalnosti kupaca, kolika je kupovna moć, ponašanje posjetitelja i učinkovitost marketinških aktivnosti. Podizanje prosječnog čeka može ukazivati na promjenu jednog ili više pokazatelja.
Upute
Korak 1
Izgradnja ispravne prodajne taktike može smanjiti potrošnju proizvodnih resursa, povećati vaš prihod, nudeći posjetitelju ono što želi.
Korak 2
Proširite izbornik. Što je veća ponuda, to će konobar lakše klijentu ponuditi ono što naruči. Jelovnik bi trebao sadržavati dovoljan broj nesamostalnih jela: preljevi, umaci, prilozi, sirupi, vrhnje i tako dalje. To će povećati izvornu narudžbu.
3. korak
Koristite metodu dvostrukog posluživanja. Da biste to učinili, odredite veličinu optimalnog dijela - ne prevelikog, inače će biti problematično prodati dvostruki, ali ne premali, kako posjetitelju ne bi bilo drago. I uvrstite u jelovnik jelo povećano za 2-3 puta uz mali popust. Ovu metodu možete primijeniti na pića, tople, hladne grickalice, deserte. Kada unosite novu stavku u jelovnik, pripazite da postoje jela u kojima možete jelo poslužiti. Dvostruki obrok soka od 500 ml uliven u čašu s pivom izgledat će smiješno.
4. korak
Kontrolirajte cijene. Neki ljudi misle da je najlakši način podići cijene, što će rezultirati povećanjem prosječnog čeka. Ali ako je klijent naviknut na određenu razinu cijena, tada ćete ga najvjerojatnije izgubiti. Osoba je psihološki dizajnirana tako da se ne sjeća konačnog iznosa na računu, već cijene na jelovniku. Stoga povećajte prodaju količinom, a ne povećanjem cijena.
Korak 5
Obučite svoje osoblje. Mnogo ovisi o komunikaciji konobara s posjetiteljima, njegovoj sposobnosti da ponudi pića i jela. Ne bi se trebao nametati, već ponuditi izbor. Kad se klijent izgubi među imenima jelovnika, ili više voli odabrati standardna jela koja su mu dobro poznata, ili se obrati konobaru za savjet. Ako u odgovor kaže da su sva jela ukusna, izgubit će otprilike polovicu onoga što je moguće - gost će to jednostavno shvatiti kao ravnodušnost prema svojoj osobi. Bolje je ako konobar ponudi nešto određeno. Ako se kupac prebacuje između dva jela, ponudite probati oba. Naravno, svako jelo ima svoju tehnologiju prodaje, pa ne štedite na treninzima za konobare.
Korak 6
Ponudite različite načine plaćanja. Psiholozi su primijetili da je prosječni ček izdan bankovnom doznakom u prosjeku 10-15% veći nego u gotovini. Poduzeća koja ne žele poticati kupce da plaćaju karticama nikada neće postati lideri u svom sektoru. Dakle, želja za uštedom na porezu skrivajući iznos kupnji rezultirat će gubitkom dobiti za posao.
