Ako se odlučite pokrenuti posao u vezi s hranom, trebali biste izračunati izračun jela glavnog menija dugo prije otvaranja kafića ili restorana. Stvar je u tome što će i oznaka za posuđe ovisiti o ispravnom izračunu izračuna. A marža je ta koja će u konačnici donijeti profit i odrediti održivost poslovanja i relevantnost vaše kuhinje.
Upute
Korak 1
Na Internetu možete pronaći mnoge programe koji izračunavaju izračun jela za ugostiteljske objekte. Međutim, automatizirani izračun nije uvijek prikladan. Na primjer, u slučaju kada proračunu jela morate pokazati upravu kafića na potpis i odobrenje. Da biste to učinili, ispunite karticu za izračun (obrazac OP-1), koju također možete lako preuzeti s Interneta.
Korak 2
Neće biti teško ispuniti polja na kartici, ako ste već razradili recept, znate norme za potrošnju sirovina i trenutne nabavne cijene proizvoda. Međutim, kada trebate izračunati troškove jela za novi jelovnik, morat ćete postupiti drugačije. Morat ćete prikupiti sljedeće podatke:
• Popis korištenih proizvoda;
• Potrošnja svakog proizvoda na temelju 100 porcija jela (zapravo, možete se snaći s mnogo manjim brojem probnih obroka, ali u nastavku ćemo nastaviti od izračuna 100 komada);
• Cijena po kojoj se kupuje svaki proizvod.
3. korak
Kad su vam podaci na raspolaganju, napravite tablicu u kojoj ćete navesti sve proizvode, njihove stope potrošnje za 100 jela i njihovu cijenu. Da biste to učinili, prikladno je koristiti proračunske tablice Excel, pogotovo jer ćete tada trebati izračunati troškove 1 jela pomnoživši stope potrošnje svakog proizvoda s cijenom i rezultirajući broj podijeliti sa 100.
4. korak
Nakon što ste dobili cijenu troškova, možete izračunati troškovnik jela dodavanjem marže. Na taj način dobivate prodajnu cijenu jednog jela. Unesite izračun izvršen u karticu za izračun.
