Da biste otvorili sushi bar, morate pokupiti sobu na prolaznom mjestu koja udovoljava zahtjevima regulatornih tijela. Ali čak i ako ste to već pronašli, nemojte žuriti sa sklapanjem ugovora o najmu. Provedite istraživanje tržišta kako biste vidjeli je li osiguran promet koji vam treba.
Nužno je
prostorije, koncept, poslovni plan, projekt dizajna, oprema, namještaj, osoblje
Upute
Korak 1
Odaberite sobu za sushi bar. Svakako izračunajte prolaze li i prolaze li pored njega dovoljno potencijalni kupci. Činjenica je da sushi barovi rade 80 posto na račun gostiju koji spontano posjete, a samo 20 posto na račun posjetitelja koji su planirali posjet vama. Dobro je ako se u blizini odabranih prostorija nalazi sveučilište ili druga obrazovna institucija. Mladi do 25 godina često posjećuju ugostiteljska mjesta.
Korak 2
Dobiti zaključak Federalne službe za zaštitu prava potrošača i Vatrogasne inspekcije u vezi s usklađenošću ovih prostorija sa zahtjevima za javno ugostiteljstvo. Pažljivo razradite pronađene nedostatke. Do sljedećeg posjeta inspekcijskih vlasti sve bi trebalo biti u redu. Dok se rješavaju nedosljednosti, razvijte koncept. Trebao bi prikazati odnos između naziva sushi bara, njegovog dizajna, jelovnika, osoblja, načela usluge i oglašavanja. Ovaj je dokument potreban, to će biti projektni zadatak za pokretanje.
3. korak
Napravite poslovni plan. Ranije, kada je situacija s likvidnim nekretninama bila drugačija, poslovni je plan izrađivan prije, a ne nakon donošenja odluke o izboru prostora. Danas je u velikim gradovima vrlo malo prikladnih mjesta, pa čak i smješteno u četvrtima s prometnim prometom, gdje možete otvoriti mali sushi bar. Tako je pitanje najma postalo primarno.
4. korak
Počnite s organizacijom tehničkog dizajna, polaganjem inženjerskih komunikacija, kupnjom i postavljanjem tehnološke opreme. Ako odlučite ograničiti raspon sushija i kiflica, neće vam trebati velika kuhinja. Ali ako imate ideju da poslužite salate, topla jela i deserte, morat ćete za nju i pomoćne prostorije izdvojiti najmanje 25-30 četvornih metara M. Inače, dvorana sushi bara može biti otprilike isto područje.
Korak 5
Napravite dizajn objekta u skladu s razvijenim konceptom. Po tradiciji to mogu biti japanski motivi. Poželjno je izvoditi arhitektonske radove paralelno s zapošljavanjem osoblja i razvojem jelovnika. Kako se ne bi trošilo dodatno vrijeme, ovaj je pristup sasvim prikladan.
Korak 6
Angažirajte kvalificiranog kuhara. Čak i ako on stalno ne radi za vas, već samo razvija jelovnik, preuzima njegovo tromjesečno ažuriranje i obuku linijskih kuhara. Glavno je da kandidat ima iskustvo rada u dobrim „ikoničnim“objektima, čijoj biste kuhinji kao vlasnik sushi bara bili zadovoljni. Kada započinjete s izradom jelovnika, trebali biste uzeti u obzir trendove na restoranskom tržištu. Sushi bar koji poštuje sebe trebao bi ponuditi cijelu liniju klasičnih sushija, kiflica i sashimija, kao i pečeni sushi, začinjeni sushi i, ako je moguće, dizajne s potpisom vašeg kuhara.
