Restoranski posao bit će uspješan ako odaberete pravi format ustanove (kafić, bistro, restoran). Također, njegov uspjeh ovisi o nepogrešivom izboru najtraženije specijalizacije (nacionalna kuhinja, plodovi mora, odresci). Drugi važan aspekt je izbor regije. Danas su talijanski restorani u najvećoj potražnji, a slijede ih kavkaski restorani. Iako su japanske i kineske kuhinje i dalje popularne, to je već silazni trend.
Nužno je
koncept budućeg restorana, poslovni plan, marketinški plan, prostor, oprema, proizvodi, osoblje
Upute
Korak 1
Odaberite sobu koja će odgovarati formatu objekta. Glavni su kriteriji odabira prisutnost protoka kupaca i prikladan raspored unutar. Također bi trebalo biti moguće podijeliti područje na tri glavna dijela: proizvodnju, ured i halu. Mnogi restauratori početnici u ovoj fazi čine jednu fatalnu pogrešku. Nastojeći smjestiti maksimalan broj mjesta u dvorani, oni "kradu" proizvodne prostore, kombiniraju hladne i hladne radionice i smanjuju broj pomoćnih prostorija. Kao rezultat toga, kontrolna tijela ne izdaju dozvole za otvaranje pogona, sve se mora obnoviti.
Korak 2
Pozovite dizajnera, izradite tehnički plan, koji će naznačiti glavno ožičenje komunalnih usluga koje su povezane s tehnološkom opremom. Svakako osigurajte dobru napa - bez nje je izuzetno teško raditi u vrućoj radionici, a ljeti nije baš ugodno u dvorani.
3. korak
Kupnja tehnološke i komercijalne opreme. Prva skupina uključuje rashladne, termičke, mehaničke. Drugom - kava i pivo. Također, svakako kupite sustav automatizacije. Koji program odabrati ovisi o vašim mogućnostima, kao i o planiranom kapacitetu restorana. U pravilu će stručnjaci koji instaliraju ACS također pomoći u obuci za rad s njim.
4. korak
Pribavite dozvole od Rospotrebnadzora i vatrogasne inspekcije. Ako je ugostiteljska tvrtka radila u prostorijama prije vas, u pravilu nema posebnih problema s nadzornim tijelima. Ali kad promijenite profil, oni su vrlo mogući. U tom biste slučaju trebali pažljivo saslušati zahtjeve, ispraviti nedostatke i ponovno se prijaviti za razmatranje svog problema.
Korak 5
Napravite stolove za popunu osoblja. Ako je vaš restoran mali kafić, neke se pozicije mogu kombinirati. Na primjer, barmen može biti administrator, a kuhar može biti menadžer. Međutim, sve je vrlo individualno i ne ovisi samo o specifičnostima ustanove, već i o osobnostima određenih zaposlenika. Da biste izbjegli rizik zapošljavanja nesavjesnog osoblja, budite odgovorni za zapošljavanje. Napišite opise poslova, zamolite zaposlenike da ih potpišu. Sastaviti ugovore o radu u kojima se jasno navode prava i odgovornosti osoblja.
Korak 6
Dizajnirajte jelovnik. Može biti mali: dovoljna su tri ili četiri položaja u svakom odjeljku. Veliki je izbornik teško izvršiti, osim toga, zahtijeva velike zalihe, a to će neizbježno dovesti do ozbiljnih otpisa. Prijavite se za alkoholnu dozvolu. 40 posto restoranskog posla dolazi iz kuhinje, a 60 posto iz bara, pa će vam dobro doći alkoholna dozvola.
