Značajan dio prihoda konobara i barmena dolazi od napojnica - novca koji im gosti ostavljaju za dobru uslugu. Nisu svi klijenti velikodušni. Međutim, iskusni konobar može natjerati gosta da se dobrovoljno rastane s određenom svotom novca. Poboljšajte kvalitetu vlastitog rada, povećajte pažnju na gostima, a veličina napojnice će se znatno povećati.
Upute
Korak 1
Pri odabiru mjesta za rad dajte prednost klasičnim restoranima s velikim računom za večer. Dobar prihod donose pivski barovi, gdje je uobičajeno da idu tvrtke, kao i kafići s brzim prometom stolova. Što se tiče napojnica, najnepovoljnija mjesta su jeftini kafići, menze i ustanove u kojima se plaćanja vrše karticom izdanom na ulazu.
Korak 2
Postoje dva sustava za dijeljenje savjeta. Prva podrazumijeva "zajednički kotao". Na kraju smjene sav se novac sažme i podijeli među zaposlenike u jednakim udjelima, a ne uzimaju se u obzir samo konobari i barmeni, već i zaposlenici kuhinje. Druga opcija predviđa da sav novac koji vam ostane za stolom ide vama, ali istovremeno nemate pravo dijeliti tuđe savjete. Druga metoda omogućuje vam zaradu više, ali samo pod uvjetom brze usluge.
3. korak
Pokušajte doći do usluge popularnih stolova za kojima su kupci voljni sjediti. U većini restorana raspodjelom posla upravlja administrator ili kuhar dvorane. Uspostavite dobar odnos s njim - vaš budući prihod ovisi o ovoj osobi.
4. korak
Ne pokazujte da vas zanimaju samo savjeti. Vlasnici i menadžeri restorana zainteresirani su za dobit objekta. Povećajte iznos čeka - ovo će vam pružiti najbolje tablice, a možda i dodatni bonus.
Korak 5
Ne ostavljajte goste bez nadzora. Ako dođe do kašnjenja u kuhinji, idite do njih, objasnite da će naručeno jelo stići za 10 minuta i predložite prolazak vremena čekanja naručivanjem drugog koktela ili čaše vina. Povećanje čeka osigurat će vam dobru reputaciju u očima uprave, a pokazivanje zabrinutosti učinit će vaše goste izdašnijim.
Korak 6
Dobro pazite na goste. Ako zabrinuto razgledaju sobu, pitajte što im treba. Zahtjevi za donošenje jelovnika, vinske karte ili računa trebaju se podnijeti brzinom munje. Što je spretniji konobar, gosti o njemu imaju bolje mišljenje.
7. korak
Naučite jelovnik i vinsku kartu. Budite spremni preporučiti određeno jelo ili piće. Zaboravite fraze poput "Pa, sve je ukusno" ili "Ne znam, nisam probao". Kad vas pitaju za savjet, odgovorite jasno i pouzdano - to će impresionirati gosta. Upozorite ako je jelo jako začinjeno, sadrži češnjak, velike količine luka ili neobičan umak. Morate znati sastojke svakog obroka, veličinu porcije i idealno sadržaj kalorija.
Korak 8
Ako gosti dolaze s djecom, pobrinite se za mališane. Roditelji će to cijeniti. Dajte djetetu kompliment iz ustanove ako se to vježba u vašem restoranu. Budite spremni ispuniti neobične zahtjeve, poput čaše mlijeka koje nema na jelovniku ili kajgane bez slanine. Pokušajte prenijeti zahtjev gostiju u kuhinju i uvjerite se da je ispunjen.
Korak 9
Kad dođe vrijeme za izračunavanje, nemojte nestati. Budite u vidokrugu gosta. Donesite promjenu brzine munje. Pokušajte to držati u malim novčanicama. Ne očekujte da će vam gost nakon poslovnog ručka velikodušnom rukom ostaviti stoti papir. Šanse su da vam uopće neće dati napojnicu ako sa sobom nema ništa manje novca. Napominjemo da gosti ne vole metalni novac. Stoga, šačica poslanih kovanica od deset rubalja ima priliku ostati netaknuta, što je korisno za vas.
