Brzi ritam života prisiljava nas da sve više smanjujemo vrijeme predviđeno za ručak i večeru. Ležeran ručak u restoranu ili kafiću mnogima postaje nepristupačan luksuz, a brzi zalogaji zamjenjuju dobru prehranu.
Uza svu svoju popularnost, prodavaonice brze hrane ne donose uvijek super profit, kao što su obećali vlasnici velikih franšiznih marki. Kao ni jedna druga vrsta djelatnosti, profitabilnost poduzeća u ovom segmentu gastronomskog tržišta ovisit će o njegovom mjestu. Ponekad o učinkovitosti odlučuje naizgled beznačajnih deset metara od uredskog središta grada, gdje je, kao što znate, koncentrirano glavno potrošačko tržište bilo koje prodavaonice brze hrane.
U slučaju da točka postoji više od šest mjeseci, a prihod jedva pokriva troškove ili čak ide u duboki minus, treba provesti ozbiljnu analizu situacije. Prvo što može uzrokovati nedostatak protoka potrošača je pogrešna marketinška strategija ili, češće, potpuno odsustvo oglašavanja. Često u početnoj fazi svog rada vlasnici ugostiteljskih objekata neopravdane nade polažu u takozvanu „usmenu predaju“. Naravno, djeluje, ali samo u slučaju jedinstvene robe ili usluga - malo je vjerojatno da će još jedan prodajni objekt brze hrane, koji se ne razlikuje puno od onih koji već posluju na tržištu, postati razlog za razgovor kolega ili susjeda na stubištu.
U ovoj biste situaciji trebali razmisliti o proizvodnji tiskanih materijala i svakom kupcu pružiti pozivnicu, koja će završiti u obližnjim uredima i domovima. Leci se mogu dijeliti na ulici u blizini prodajnog mjesta ili na susjednim ulicama, što će samo povećati svijest potrošačke publike.
Vanjsko oglašavanje obećava da će funkcionirati u slučaju da se postavi u neposrednoj blizini ugostiteljskog mjesta. To mogu biti glavni natpisi, stupovi i trake. Približni rok za vanjsko oglašavanje je od tri mjeseca.
Vjerojatni razlog nedostatka interesa potrošača može biti u kvaliteti proizvoda. U početnoj fazi, recept jela treba prilagoditi uzimajući u obzir želje potrošača. Sektor brze hrane ima svoje nijanse: praktičnost prilikom jedenja hrane pripremljene na mjestu, mogućnost konzumiranja proizvoda na ulici (u šetnji, na klupi, u uredu). Važno je razmotriti koliko je određena hrana lako zaprljana. Radi okusa, kuhar može povećati količinu umaka ili drugih tekućih sastojaka, što zahtijeva upotrebu salveta. Da bi se identificirao takav problem, potrebno je izvršiti nekoliko smjena u kulinarskoj radionici i nadgledati postupak izdavanja proizvoda.
Neće biti suvišno sjetiti se reakcije kupaca na izgled proizvoda i njegovu aromu. Moguće je da je nedostatak potražnje potrošača zbog činjenice da kupac ne dobiva ono što je prvotno želio.
Često se pogreške vlasnika cateringa početnika nalaze u razvijenom jelovniku. Predviđajući, na primjer, pekarske proizvode, potrebno je dati prijedloge za pića i, što je najbolje, kako bi svaki potrošač mogao pronaći proizvod po svom ukusu. Ne smijemo zaboraviti da se na potrošačkom tržištu segment kupaca koji kupuju isključivo niskokaloričnu hranu postupno povećava. Brza hrana također je potrebna vegetarijancima i veganima koji ne jedu meso, odnosno hranu za životinje.
Važnu ulogu igra i cjenovna politika ugostiteljstva. Naravno, cijena u polju brze hrane često je odlučujući čimbenik prema kojem potrošač oblikuje svoje sklonosti. Precijenjene cijene postaju nedostatak za vlasnika poduzeća ako je u početnoj fazi u cijenu bio uključen visok omjer dobiti. Međutim, previše proračunske cijene mogu dovesti do niske prodaje. U tom se slučaju potrošač može bojati da su proizvodi izrađeni od proizvoda niske kvalitete, što će ga prisiliti da zaobiđe takav proizvod.
Dodatni korak za povećanje potražnje potrošača za vlasnikom lokala za brzu hranu moglo bi biti otvaranje servisne dvorane. To će zahtijevati dodatna odobrenja za dokumentarne filmove i troškove kupnje namještaja, ali učinkovitost će se znatno povećati.
