Mnogim nadobudnim poduzetnicima koji traže posao u koji će investirati, čini se da je otvaranje restorana jednostavno i isplativo. Čini se da je sve jednostavno - trebate pronaći prometno mjesto, smisliti i implementirati izvorni dizajn prostora, pronaći osoblje i dobavljače, a nakon toga novac će teći poput rijeke. Međutim, bez uzimanja u obzir zamki restoranskog poslovanja, brzo ćete se naći u stečaju, po svom broju ova vrsta djelatnosti zauzima drugo mjesto nakon trgovine fotografskim materijalom.
Burni početak i … brzi završetak
Glavni razlog mnogih bankrota povezanih s činjenicom da nisu uzete u obzir sve zamke je najam prostora. Oko 90% restorana posluje u unajmljenim prostorijama i mjesečno daju puno novca stanarima. Mnogi ljudi pogriješe odabirući skupe prostore u centru, često dok su ta područja u derutnom stanju i moraju izvršiti velike popravke ulažući u nešto što im ne pripada. Kao rezultat, olujni početak završava činjenicom da vlasnici nakon nekog vremena pokušavaju dati restoran na upravljanje ili ga prodati kako bi uštedjeli barem dio novca koji je uložen u zidove. Ako se oprema, posuđe i namještaj i dalje mogu prodavati s popustom, nećete moći ukloniti vrata, prozore i obloge.
Poslovni plan, u kojem se uzimaju u obzir i izračunavaju sve nijanse i pružaju sve mogućnosti razvoja, mora biti obvezan.
No, istraživanje tržišta pokazuje da su ljudi spremni otići u dobar restoran gdje vole, čak i kad je na periferiji. Ako odaberete sobu dalje od centra, imat ćete priliku unajmiti prikladnu sobu koja zahtijeva minimalne popravke i ulaganja, a njezina najam koštat će puno manje. Uštedeni novac možete iskoristiti isplativije - uložite ga u razvoj, dizajn interijera, reklamne kampanje, komercijalno ćete postići čak i više od iznajmljivanja sobe u centru.
Vlastiti originalni koncept razvoja učinit će osnivanje uspješnim i traženim uz minimalne troškove.
Nedostatak kvalificiranog osoblja
Kad poduzetnik nema iskustva u restoranskom poslu, čini mu se da može unajmiti menadžera. No, vrlo je malo iskusnih i kvalificiranih menadžera i oni nerado napuštaju svoje prijašnje poslove. Veliki je problem s kvalificiranim i stvarno dobrim kuharima, konobarima, barmenima i marketinškim stručnjacima.
Postoji problem fluktuacije osoblja, poznato je da nakon otvaranja restorana, u prva dva do tri mjeseca, otpusti se oko 40% zaposlenih na početku. Razlog otkaza nisu male plaće, u većini slučajeva to je ljudski faktor. Stoga ima smisla ne štedjeti na osoblju i odmah zaposliti iskusne radnike, iako s visokim plaćama. U ovom slučaju nećete morati trenirati one koji još uvijek mogu prestati, a možda ćete u ovom slučaju čak i uštedjeti novac.
Što još treba uzeti u obzir
Mnogi uspješni restorateri primjećuju da u ustanovi koja privlači redovnu klijentelu nije dovoljno stvoriti ugodno i ugodno okruženje, već je potrebno očuvati i osigurati da u njoj nema neželjenih gostiju. Postoje neki posjetitelji koji se ne znaju ponašati, bezobrazni su, glasno razgovaraju telefonom. Neko vrijeme nakon uspješnog početka, možete unijeti klupske kartice koje će vam pomoći u rješavanju ovog problema.
Kriteriji za ocjenu restorana su standardni u cijelom svijetu: kuhinja, vino, usluga, atmosfera. Rusija i dalje zadržava svoje specifičnosti, a posjetitelji više cijene atmosferu, pažnju i uslugu nego dobru kuhinju. To ne znači da kuhinja može biti tako nešto, ali dizajn sobe i kvaliteta usluge važna su točka.
U slučaju da nemate vlastitog iskustva, a ne možete riješiti neka specifična pitanja, na primjer o izboru prostora, njegovom području, proizvođaču opreme i kuhinjskih uređaja, trebate odmah angažirati pomoćnog savjetnika razgovarajte s njim hoće li vam samo savjetovati ili pomoći u rješavanju praktičnih pitanja. Plaćanje njegovih usluga isplatit će se uštedom vašeg vremena i živaca, kao i odsutnošću nepotrebnih pogrešaka.
