Razvoj pravog jelovnika osnova je uspjeha bilo kojeg ugostiteljskog objekta. Koncept, razina cijena, nacionalnost restorana - gost s menija uči sve suptilnosti i značajke ustanove. Pa, za ugostitelja može pružiti dobar prihod - pod uvjetom da je pravilno sastavljen i izvršen.
Upute
Korak 1
Bilo koji izbornik sastavljen je prema razrađenoj shemi. Ne biste ga trebali kršiti - gost koji dođe u restoran želi jedno - brzo i točno odabrati pravo jelo. Dajte mu ovu priliku.
Korak 2
Popis specijaliteta obično se nalazi na početku jelovnika. Nakon toga slijede grickalice - prvo hladne, a zatim vruće. Slijede juhe, topla jela, prilozi, deserti, pića - topla i hladna. Alkohol je obično naveden na zasebnoj vinskoj karti.
3. korak
Unutar odjeljaka posuđe je podijeljeno u potkategorije. Na primjer, možete odabrati vruća jela od mesa, ribe, peradi, divljači. Vegetarijanska stranica također je sastavljena odvojeno. Posebne ponude, jela od kuhara, kulinarski festivali obično se tiskaju na posebnom listu i stavljaju u mapu s općim izbornikom.
4. korak
Odlučite hoćete li ponuditi poslovne ručkove ili posebne dječje obroke. Njihov se popis može složiti što jednostavnije, jer takve jelovnike treba često mijenjati. Napominjemo da bi sastav obroka za ručak trebalo mijenjati najmanje jednom mjesečno - redovnim gostima dosade ista jela.
Korak 5
Glavni izbornik trebao bi biti stalan. Jako je loše kad ga gost koji dođe kušati svoje omiljeno jelo ne nađe na popisu. Ažuriranja mogu imati oblik festivala hrane - na primjer, u kolovozu možete biti domaćin novog festivala krumpira, au lipnju prvog festivala jagoda. Takve su promocije vrlo popularne kod gostiju.
Korak 6
Izgled jelovnika diktira koncept restorana. Primjerice, u klasičnoj je ustanovi prikladna teška kožna mapa, u modernom kafiću jelovnik se može oblikovati u obliku novina, a u japanskom restoranu otisnuti na debeli karton i pričvrstiti u obliku tanjura za pisanje.
7. korak
Neka vaš jelovnik ne bude previše glomazan. Gost ih jednostavno neće moći operirati - došavši do odjeljka toplih jela, zaboravit će ono što je odabrao na popisu salata i juha. Najbolja opcija je 10-20 mjesta u svakom odjeljku.
Korak 8
Obavezno naznačite izlaz gotovog jela - gost bi trebao saznati koliki će dio dobiti. Nemojte smišljati otmjena imena za jela - „Jagode u šampanjcu“zvuče puno jasnije od „Jagode a la Romanoff“.
