Oštra konkurencija u restoranskom poslu prisiljava vlasnike da razmišljaju o načinima za povećanje prihoda svog restorana. Svi napori trebaju biti usmjereni na to da vas klijent želi posjetiti što je češće moguće, jer oni izravno utječu na isplativost objekta.
Upute
Korak 1
Prije svega, potrebno je pravilno izgraditi radno vrijeme restorana. Utvrdite u koje vrijeme treba otvoriti vrata na temelju mjesta u kojem se nalazite i cikličnosti posjeta ciljanim kupcima tijekom dana. Da biste privukli goste, također morate uzeti u obzir nijanse usluge, ovisno o dobu dana. Primjerice, poslovni su sastanci tipični za podne. U tom bi razdoblju u usluzi trebao prevladavati poslovni stil, a poslovni bi ručkovi trebali biti prisutni na jelovniku. Nakon 18 sati atmosfera mjesta trebala bi se radikalno razlikovati od dnevne. Ljudi se u restoran dolaze opustiti, pa stoga očekuju uslugu na demokratskiji način.
Korak 2
Razviti zabavni program. U restoran dolazimo ne samo kako bismo ukusno pojeli, već i da bismo vrijeme proveli u ugodnoj opuštajućoj atmosferi. Na primjer, živa glazba daje ugled establišmentu. Preporučljivo je ograničiti se na određeni glazbeni stil kako biste stvorili krug redovitih posjetitelja - ljubitelja upravo takve glazbe. Međutim, trebao bi imati pozadinski karakter, neupadljiv i ne preglasan.
3. korak
Obratite posebnu pozornost na dobro koordiniran rad osoblja, posebno konobara, koji uvelike utječu na stvaranje dojma kupca o restoranu. Njihov redovni trening potrebno je provoditi kroz treninge. Trebao bi sadržavati informacije o jelovniku (nazivi i sastojci jela, kako se pripremaju, kompatibilnost s drugim jelima), upute o posluživanju (kako poslužiti jela, kako promijeniti pepeljare, otvoriti šampanjac itd.) I komunikaciju s posjetiteljima restorana, uključujući i "teške" goste. Preporučljivo je razviti posebne knjižice s internim propisima i osobnom higijenom, standardima usluge i ponašanjem konobara, uključiti jelovnik s detaljnim opisom jela, referentnim materijalom na vinskoj karti. Također je potrebno provesti obuku za menadžere restorana.
4. korak
U suvremenim je uvjetima važno pratiti tehnološki razvoj. Stoga vrijedi ozbiljno razmisliti o automatizaciji procesa: instaliranju posebnih terminala za održavanje jedinstvene baze podataka o narudžbama, kupnji proizvoda, bonus karticama kupaca itd. To će zahtijevati dodatna ulaganja u razvoj restorana, ali povećat će brzinu i kvalitetu usluge, fino prilagoditi interno računovodstvo, što će u konačnici pozitivno utjecati na dobit.
