Otvarajući pizzeriju, trebali biste temeljito proučiti proizvod na kojem ćete se specijalizirati. Bolje, naravno, posjetiti Italiju - rodno mjesto pizze. To je jedini način da shvatite zašto trebate dati prednost europskom brašnu s jakim glutenom i peći - isključivo u peći na drva.
Nužno je
Prostor, oprema, poslovni plan
Upute
Korak 1
Pronađite područje s dobrim prometom. S tehničkih aspekata usredotočite se na mogućnost ugradnje velike peći na drva. Ova pećnica bit će srce vaše pizzerije. Zoniranje sobe, dijeljenje u hodnik, kuhinju, pomoćne prostorije i ured. Izradite projektni plan i kompletnu specifikaciju namještaja i potrebne opreme.
Korak 2
Pozovite kuhara. Prilikom zapošljavanja stručnjaka, obratite posebnu pozornost na mjesta prethodnog rada. U idealnom slučaju, vaš bi kuhar trebao biti Talijan - nositelj kulinarske tradicije regije ili barem dugo živio u Italiji. Ako takvog kuhara nije moguće privući, potražite kandidata s dobrim radnim iskustvom u ruskim ustanovama sličnog formata. Ne štedite na troškovima potrebnim za privlačenje - uspjeh vaše buduće pizzerije u velikoj mjeri ovisi o kuharu.
3. korak
Razviti recepte. U pravilu tradicionalne vrste pizza u ruskim pizzerijama koegzistiraju s autorskim. U kojem će smjeru biti prednost (i hoće li biti) - na vama je da odlučite. Od tradicionalnih pizza, na jelovniku bi se trebale naći takve vrste kao što je "Margarita" - s mozzarellom i rajčicama; "Četiri sira" - s mocarelom, parmezanom i dva meka tradicionalna sira; "Pršut" - sa šunkom. Na jelovnik možete dodati i pizzu s vrganjima, pizzu od srdele i vegetarijansku pizzu. Sva ostala jela također su po vašem nahođenju. Najčešće, uz pizze, pizzerije nude tjestenine i lagane salate.
4. korak
Razmislite o asortimanu toplih i hladnih napitaka. A također napravite i popis bodova. Klasična pratnja pizzi je vino. Ali naši gosti s užitkom piju votku. Popis kave u objektu može biti mali: espresso, cappuccino, ristretto i Americano dovoljni su. Na ovaj popis dodajte dvije ili tri vrste čaja: crni, zeleni i voćni. Pokazaće se sasvim pristojan jelovnik za otvaranje dobre pizzerije.
Korak 5
Ukrasite dvoranu pizzerije s prevlašću klasičnih talijanskih motiva, možda čak i u etničkom stilu. Ne pretjerujte s detaljima, oni odvlače pažnju od glavne stvari - virtuozne vještine proizvođača pizze. Uvrtati će tijesto dok ne postane toliko tanko da pomoću valjka oblikujete osnovu za glavno jelo - ukusnu talijansku pizzu pečenu u pećnici na drva.
