Tematski konceptualni ugostiteljski objekti stječu sve veću popularnost u Rusiji. Dobra ideja i kompetentna provedba takvog projekta mogu privući velik broj posjetitelja.
Glavna stvar je ideja
Otprilike šezdeset posto posjetitelja umjetničkog kafića postaju njihovi redoviti kupci ako ih privuče atmosfera lokala. Ciljna publika ustanova ovog formata najisplativija je i najaktivnija.
Dobit od takvog objekta bit će veća, što će posjetitelji dulje boraviti u njemu. Stoga je toliko važno stvoriti pravu atmosferu i ne zaboraviti na kulturni program. Glazba uživo, knjižnica, filmske projekcije rijetkih art-house kina - sve to privlači svoju publiku u art cafe.
Važnu ulogu igra mjesto budućeg kafića. Za takve je ustanove važno biti što bliže središtu grada. Pri odabiru sobe obratite pozornost na detalje poput pogleda s prozora. Ograda od opeke, prazan zid ili smeće teško mogu pomoći u stvaranju prave atmosfere u kafiću.
Tehnički detalji
Soba bi trebala biti prostrana; trebali biste očekivati da će glavna dvorana zauzimati najmanje pedeset četvornih metara. No potreban je i uredski prostor - kuhinja, ostava, toaleti, svlačionica. Ponekad zauzimaju više prostora od glavne dvorane.
Preporučljivo je potražiti sobu koja je već u skladu s ustaljenim konceptom kafića. Da biste to učinili, potreban vam je umjetnički direktor koji mora biti angažiran u provedbi ideje, odabiru dizajnera i dizajnu dizajnerskog projekta. Umjetnički direktor prati provedbu koncepta u životu, smišljajući reklamne kampanje za promociju neobične institucije. Naravno, izvorni koncept ili ideja koja je bila osnova vašeg umjetničkog kafića može privući posjetitelje, ali nadležni umjetnički direktor može povećati njihov broj. Vrlo je važno nakon što pronađete potrebne prostorije, izradite koncept i počnete ga dizajnirati te odaberete pravo osoblje. Odzivni profesionalni konobari i dobra usluga motiviraju posjetitelje da se vrate na mjesto koje vole.
Prije otvaranja kafića potrebno je proći niz postupaka - izdati i registrirati potrebne dozvole od vatrogasne inspekcije, sanitarne i epidemiološke stanice. Pribaviti trgovački patent i licence za duhan i alkoholne proizvode.
Prilikom izrade procjene za najam prostora i uređenje interijera, ne zaboravite na troškove popravaka i kupnju važne opreme. Samo će kuhinja zahtijevati kupnju nekoliko umivaonika, stolova, štednjaka i pećnica. Druga stavka troškova bit će kupnja posuđa, tekstila, namještaja, lampi. Proračun bi trebao uključivati plaće osoblja.
Primjerice, u Moskvi će otvaranje umjetničkog kafića koštati najmanje dva milijuna rubalja. Štoviše, ovaj će se iznos uzvratiti barem jednu i pol do dvije godine, zato budite spremni na to.
