Otvaranju lokala sladoleda trebalo bi prethoditi marketinško istraživanje. Utvrdite ima li vaš grad dovoljno ciljne publike da popuni tako visoko specijaliziranu ugostiteljsku tvrtku. Možda ga ima smisla napustiti otvaranjem uobičajenog kafića ili, primjerice, slastičarnice s linijom vlastitih slastica. Ali ako ste uvjereni u prikladnost formata, nastavite s provedbom ideje.
Nužno je
- - Poslovni plan;
- - koncept
- - prostorije;
- - projektni projekt;
- - oprema;
- - osoblje;
- - proizvodi.
Upute
Korak 1
Napravite poslovni plan u kojem posebnu pozornost obraćate na opis USP-a - jedinstvenog prodajnog prijedloga koji će vaš pogon razlikovati od ostalih. U ovom slučaju to može biti sladoled vlastite proizvodnje. Ako se odlučite sami napraviti ovu deliciju, uzmite u obzir iskustvo talijanske gelaterije. Upravo je njihov proizvod u ovom formatu prepoznat kao najbolji. Pronađite dobavljače (ili bolje proizvođače) opreme, odlučite o njenom kapacitetu, funkcionalnosti i sirovinama na kojima može raditi. Zatim naručite majstorsku klasu, na kojoj će oni jasno pokazati sve i dati vam gotov sladoled po ukusu. Ako vam sve odgovara, uzmite ovu ili sličnu opremu za osnovu svojih poslovnih procesa.
Korak 2
Pronađite sobu koja udovoljava zahtjevima regulatornih tijela. Provedite anketu na mjestu. Analizirajte konkurentsko okruženje, smjer kretanja tokova kupaca, blizinu ciljne publike. Ako su prostori pogodni - potpišite ugovor o najmu. Pokušajte "izbaciti" 1-2 mjeseca povlaštenog plaćanja od vlasnika za vrijeme kada započnete posao.
3. korak
Izvršite popravke. Bez obzira na to koliko su dobra dnevna soba i kuhinja, strop, pod i zidovi moraju se ažurirati. U brojnim slučajevima treba izvršiti promjene na mjestu komunalnih usluga, ali općenito, ako je ugostiteljski objekt bio smješten u sobi, najvjerojatnije ne trebaju veće prilagodbe. Preuređenje će biti dovoljno. Druga je stvar uključuje li vaš koncept promjenu interijera. Ovdje jedan mjesec nije ograničen.
4. korak
Kupite i uredite namještaj i opremu. Pribaviti dozvole. Dizajnirajte jelovnik. Pronađite dobavljače. Na vama je da odlučite hoće li sladoled prodavati alkohol. Stručnjaci savjetuju da se suzdrže od ovog koraka, jer uplašit će obitelji s djecom koja bi trebala biti vaši sidrišni posjetitelji. Napravite plan promocije.
Korak 5
Unajmiti osoblje. Ovisno o površini dvorane i broju mjesta, trebat će vam 2-6 konobara, isto toliko linijskih kuhara, 2 tehnička radnika i 2 administratora, kuhar, računovođa i menadžer. Line osoblje radi u smjenama, rukovodeće osoblje - u 5-dnevnom radnom tjednu. Navedite opise poslova i rasporede smjena. Uvijek je potrebno nadzirati zaposlenike, ali što je najvažnije - u fazi otvaranja, jer će im možda trebati pomoć, pogotovo ako kafić nije obučen i nisu razvijeni jedinstveni standardi usluge.
