Ako otvarate vlastiti bar, obratite posebnu pozornost na sastavljanje jelovnika. Trebao bi odgovarati alkoholnoj listi i razini cijena objekta, ne smije biti previše glomazan i razlikovati se od ponude konkurentskih barova i restorana.
Upute
Korak 1
Jelovnik u baru trebao bi odgovarati konceptu objekta i pićima koja će se tamo služiti. U jeftinom pivskom pubu usredotočite se na povoljne zalogaje i kobasice, u statusnom koktel baru proširite ponudu ribljih jela i voća, a u irskoj ustanovi na jelovnik uključite odreske i jela s roštilja.
Korak 2
Neka meni ne bude previše glomazan. 50-60 predmeta - maksimalan volumen za bar-restoran s dobrom kuhinjom. Najprikladnija opcija dizajna je tanka knjiga s laminiranim stranicama. Verzija u papirnatom obliku brzo će propasti, a luksuzne kožne mape u baru izgledaju previše pretenciozno.
3. korak
Otvara izbornik s popisom specijaliteta ili pića. Slijede hladna predjela i salate, topla predjela, juhe, vruća mesna i riblja jela, prilozi i slastice. Na kraj stavite bezalkoholna i alkoholna pića, cigarete i cigare. Zasebna vinska karta obično se ne tiska u baru.
4. korak
Pri odabiru grickalica odlučite se za jeftine, domaće opcije. Umjesto gotovih mrvica kruha ili orašastih plodova, ponudite domaće krutone od češnjaka, krokete od sira, štapiće od krumpira i druga jela uz minimalne troškove i dobru maržu. Ne štedite na porcijama - što više grickalica, gost će naručiti više pića. Pa, nakon pića ogladnit će i morat će kupiti toplo jelo.
Korak 5
Uključite u jelovnik jela različitih cjenovnih kategorija bez napuštanja okvira deklariranog koncepta. Ne biste trebali dodavati gurmansku ribu ili divljač na popis jela jeftine brasserie. Zamijenite ga bijelom bijelom ribom i piletinom. U skupim objektima nemojte posluživati kobasice supermarketa; u jelovnik uključite domaće kobasice iz privatne pušnice.
Korak 6
Većina gostiju bara više voli meso. Ne zaboravite na vegetarijance, dijete, ljubitelje kave i ljubitelje slastica. Razvijte neka obilna jela od povrća: variva, povrće sa žara, čips i salate. U odjeljku za deserte uključite sladoled, dva do tri jela od voća i čokolade. Odjeljak za kavu i čaj trebao bi sadržavati četiri do pet najpopularnijih predmeta.
7. korak
Odlučite hoćete li ponuditi poseban meni za ručak. Može se tiskati na zasebnom listu koji je glavnom izborniku priložen samo danju. Poslovni ručak obično uključuje tri mogućnosti za predjela i topla jela, jednu ili dvije juhe, po želji piće ili desert. Jelovnik za ručak potrebno je ažurirati svaka dva do tri mjeseca.
