U restoranskom poslu nemoguće je voditi se samo suhim proračunom, let mašte ovdje nije ništa manje važan, sposobnost da svojoj instituciji pružite privlačnu snagu zbog koje će se posjetitelji uvijek iznova tamo vraćati. Stoga, prilikom otvaranja novog restorana, morate koristiti i vlastiti kreativni potencijal i kreativnu energiju svojih angažiranih pomoćnika - budućeg menadžera i dizajnera.
Nužno je
- - opći koncept restorana;
- - prostorije na respektabilnom području grada;
- - projekt dizajna dvorane;
- - set kuhinjske opreme;
- - iskusan menadžer;
- - kuharski i kuhinjski djelatnici;
- - uslužno osoblje (konobari, glavni konobar, zaštitari).
Upute
Korak 1
Dođite s konceptom restorana, iako dobro poznajete potencijalne kupce koje ćete očekivati. Njegov uspjeh uvelike ovisi o općenitom konceptu osnivanja, pa ako se ideja pokaže neuspješnom, morat ćete početi ispočetka, gubiti vrijeme i novac opet. Puno je bolje razmišljati o konceptu prije vremena, razgovarati o konceptu s iskusnim ljudima u restoranskom poslu i u budućnosti se suzdržati od zamornih eksperimenata.
Korak 2
Odaberite mjesto za restoran, uzimajući u obzir specifičnosti ove vrste objekata unaprijed - oni su traženi uglavnom navečer, među posjetiteljima prevladavaju ljudi s nešto većim prihodima, a ponekad i znatno višim od prosjeka. Stoga je uputno otvoriti restoran u povijesnom (ali ne i poslovnom) centru grada, naglašavajući njegovu povezanost s lokalnim atrakcijama. Mnogi posjetitelji restorana su turisti ili poslovni gosti kojima će biti ugodno koristiti usluge vašeg restorana nakon uvodne šetnje gradom.
3. korak
Kupite ili unajmite prostor srednje veličine na mjestu po vašem izboru. U ovoj fazi stvaranja i opremanja restorana posebno je važno obratiti pozornost na dvije točke - dizajn dvorane i kupnju kuhinjske opreme. Prvo treba povjeriti iskusnom dizajneru, koji će prvo pripremiti projekt za odobrenje. Rješenje drugog problema bolje je prenijeti iskusnom menadžeru - tržište profesionalne opreme za ugostiteljske objekte vrlo je specifično, a iskusnom stručnjaku je lakše snaći se u njemu.
4. korak
Zaposlite osoblje za vaš restoran koji će raditi u smjenama. Veliki restorani mogu zaposliti više od 50 ljudi, ali možete se snaći s dva desetaka ako je razmjera vašeg poslovnog prostora srednja. Uz konobare i njihovog predradnika (tri do četiri osobe u smjeni), imat ćete glavnog konobara, zaštitare i, naravno, kuhinjske radnike koje vodi kuhar. Odabir kuhara zadatak je broj jedan nakon stvaranja općeg koncepta; trebate pozvati samo provjerene majstore, čija je reputacija svima poznata i nesumnjiva je.
