Vlastiti kafić najbolji je posao za ljubitelje kave. Izrađivat ćete i prodavati ono što volite i u čemu ste dobri. Uz to, kafići su vrlo isplativi u usporedbi s drugim ustanovama za usluživanje hrane. Unatoč činjenici da u Moskvi ima puno kafića, ipak ih je puno manje nego u New Yorku. Prema časopisu Forbes, 75 kafića ima na 100 000 Njujorčana, a samo 4 na 100 000 Moskovljana.
Upute
Korak 1
Za kafić, kao i za druge ugostiteljske objekte, mjesto je vrlo važno. Ne morate pokušati pronaći mjesto u samom središtu grada, pogotovo ako u njemu već ima puno kafića. Međutim, kafiću je definitivno potrebno "živo" mjesto: u blizini metroa ili velikog poslovnog centra, u kinu ili trgovačkom centru.
Korak 2
Većina kupaca u kafićima su relativno mladi ljudi, stari od 17 do 40 godina. Većina su žene. Vrijedno je usredotočiti se na to i prodati što više različitih slastica i sirupa za kavu - unatoč tome, žene u pravilu vole slatkiše. Osim toga, nakon što uzme jedan mali desert, čovjek često želi uzeti drugu i još jednu šalicu kave. Ako se vaš kafić nalazi u blizini poslovnog centra ili fakulteta, kavu obavezno prodajte u kartonskim šalicama za iznošenje, jer mnogi uredski radnici i studenti ne doručkuju kod kuće.
3. korak
Da biste otvorili vrlo malu kavanu - za 15-20 osoba - trebat će vam soba površine 60-70 m2. Četvrtinu prostora zauzet će kuhinja. Ako vaš kafić istodobno želi primiti do 70 gostiju, morat ćete unajmiti sobu površine 200 i više četvornih metara. Prostori će morati biti podijeljeni na prostore za pušače i nepušače, adaptacije i instaliran klima uređaj.
4. korak
Trebali biste biti posebno oprezni prilikom sastavljanja karte za kavu - jelovnika. Još uvijek ima puno kafića, a vaša bi se trebala isticati. Najlakši način je obići sve kafiće koji se nalaze u blizini vašeg predviđenog mjesta i probati kavu, kao i analizirati jelovnik. Sigurno ćete pronaći nešto što je, primjerice, samo u jednoj od ovih kavana. Neka se ova vrsta kave ili vrsta pića pojavljuju s vama.
Korak 5
Što se tiče slastica i grickalica, najjeftinije ih je kupiti od slastičarskih i kulinarskih proizvoda. Međutim, vaša vlastita kuhinja ima niz prednosti: možete pripremiti ekskluzivne autorske slastice, uvijek će biti svježe. Uz to se nećete suočiti s problemom neprodanih proizvoda, tj. kupljeni deserti i grickalice neće se izgubiti.
Korak 6
Određena oprema je važna za kafić. Minimum je aparat za kavu, mlin za kavu, vitrina za slastice, hladnjak, mikser i posuđe. Za kuhinju vam je potrebna posebna oprema, ovisi o tome što ćete kuhati. Od osoblja trebat će vam od 2 do 6 konobarica, 2-3 bariste, spremačica i 1-2 kuhara ako imate vlastitu kuhinju.
Korak 7
Ne zaboravite na oglašavanje. Čak i prije otvaranja kafića možete započeti s distribucijom brošura, objavljivanjem oglasa na Internetu. To će vam pomoći privući kupce što je ranije moguće. Što više kupaca imate, brže će vam se isplatiti kavana. Prosječno razdoblje povrata je od jedne i pol godine, ali zbog kompetentne reklamne kampanje može se smanjiti na godinu dana ili više.
