Suvremeni ugostiteljstvo kvalitativno se razlikuje od jučerašnjih kafeterija i blagovaonica. Brojne kafiće stječu sve veću popularnost i brzo stječu prepoznatljivost potrošača zbog brze usluge i visokokvalitetnih pića.
Pokretanje bilo kojeg posla započinje izradom poslovnog plana. Ako je ovo prvo poduzetničko iskustvo, tada će najučinkovitiji korak u početnoj fazi biti okretanje profesionalcima. To mogu biti pojedinačni poslovni analitičari i specijalizirane tvrtke ili sada popularni poslovni inkubatori.
Poslovni plan trebao bi se temeljiti na dubinskoj analizi gradskih kafića koji već rade prema kriterijima kao što su kapacitet, mjesto, procijenjena profitabilnost, vrijeme postojanja na tržištu. Uz to, neće biti suvišno utvrditi prednosti i nedostatke organiziranih poduzeća prilikom proučavanja konkurenata.
Analiza će omogućiti da se, s jedne strane, shvate koje su sklonosti potencijalnih potrošača, a s druge strane, utvrditi u kojem je smjeru isplativije razvijati se.
Dalje, trebali biste uzeti u obzir financijsku komponentu poduzeća. I trebali biste započeti s troškovima registracije organizacije ili stjecanja statusa individualnog poduzetnika. Troškovi poštivanja sanitarnih i higijenskih normi i pravila u vezi s javnom ugostiteljstvom također obećavaju prilično visoku cenu.
Česta pogreška poduzetnika početnika je povećana optimizacija troškova, sve do troškova profesionalnog uređenja interijera servisne dvorane i smanjenja mase plaća. Proces pripreme kave i pića na njezinoj osnovi zahtijeva visoke kvalifikacije bariste, stoga je najbolja strategija za zapošljavanje osoblja privlačenje stručnjaka s najmanje 2 godine iskustva. U krajnjem slučaju, takvog se stručnjaka može angažirati na nekoliko mjeseci kao trenera za mlade bariste.
Iskustvo pokazuje da je najučinkovitiji model nagrađivanja radnika formula: stopa + postotak prihoda (napojnica). Za kafić ova opcija stječe još veću popularnost jer svaki specijalist počinje shvaćati izravan odnos između svog posla i plaće.
Traženje dobavljača kave i srodnih proizvoda nije najmanje važno pri otvaranju kafića. Kriteriji za odabir pouzdanog dobavljača su pozitivne ocjene kupaca, mogućnost naručivanja u malim količinama i visoka kvaliteta proizvoda. Alternativna opcija je uporaba neprerađenih graha, nakon čega slijedi prženje do potrebnog stupnja izravno u kafiću. Ova je opcija dobra jer omogućuje baristi da samostalno dovede sirovine na željenu razinu. Znalci kave zasigurno će cijeniti ovakav pristup vlasnika kafića i požurit će postati redoviti takvi lokali. Osim toga, pojedinačno prženje kave može dodati dodatni prihod maloprodaji.
Koncept "brze kave" postupno stječe potrošačku popularnost među objektima koji uz pića nude čitav meni slastica i brzih zalogaja. Taj se trend diktira jednostavno - kava se od pića pretvorila u potpuno neovisan proizvod s vrlo specifičnom i vjernom potrošačkom publikom.
U međuvremenu, valja napomenuti da čak ni poštivanje svih gore navedenih savjeta ne može obećati uspjeh poslovanja ako je mjesto za otvaranje kavane neuspješno odabrano. Najbolja opcija za kave za iznošenje su, naravno, mjesta s konstantno velikim prometom: veliki trgovački i zabavni centri, kina, uredske ili administrativne zgrade. Pri proučavanju propusnosti nemojte se oslanjati na podatke o iznajmljivačima - oni mogu biti zastarjeli ili pretjerani. Puno je važnije uhvatiti stvarni tok potrošača i zatražiti savjet od prošlih stanara.
