Prema stručnjacima, tržište ugostiteljskih mjesta u Moskvi uopće se ne smatra „pregrijanim“, štoviše, u usporedbi s nekim europskim gradovima, nemamo dovoljno takvih mjesta. Zašto vaš restoran ima tako malo kupaca i kako možete riješiti taj problem?
Upute
Korak 1
Ima li vaš restoran trgovca? Ako ne, vrijeme je za zapošljavanje. Zadatak je marketera prikupiti i analizirati podatke o asortimanu restorana u vašoj kategoriji, cijenama, konkurentima. Na prvi pogled ovdje nema ništa komplicirano, a čini se da to možete učiniti sami koristeći Internet, upitnike za kupce i druge slične stvari. Međutim, to nije u potpunosti točno - prvo, prikupljanje informacija oduzima puno vremena, a drugo, za njihovu detaljnu analizu potrebno je imati dovoljno znanja iz različitih sfera - ekonomije, upravljanja markama itd.
Korak 2
Sigurno postoji još nekoliko sličnih objekata na području gdje se nalazi vaš restoran. Vrijedi ih posjetiti, baš kao klijent, kako biste vidjeli asortiman, cijene, razinu usluge i neke nezaboravne ideje. Najbolje je to učiniti s marketerom. Sukladno tome, na temelju rezultata samo malo mijenjate svoj asortiman - dodajte nekoliko "mainstream" jela koja su ionako tražena, reklamirajte jelo koje vaš konkurent nema, ali vi ga imate. S jelovnika treba ukloniti ona jela koja uopće nisu tražena.
3. korak
Nevjerojatno je koliko restorana u Moskvi ima potpuno bezlična imena poput "Elmira". Možda, u sovjetsko doba, klijenta nije bilo briga kako se zove restoran - bilo ih je premalo. Ali sada ime igra vrlo važnu ulogu. Ne biste trebali štedjeti novac za usluge stručnjaka za imenovanje ili čak markiranje. Ime vašeg restorana trebalo bi biti svijetlo i nezaboravno, tako da će ga klijent, vidjevši njegovu reklamu, na primjer, u podzemnoj željeznici, dugo pamtiti. Prirodno, naziv bi trebao odražavati bit restorana (neki japanski motivi, asocijacije na japanski način života, hranu itd. Važni su za japanski restoran).
4. korak
Unutrašnjost i raspored stolova igraju prilično veliku ulogu - barem bi ljudima trebalo biti ugodno sjediti za stolovima, ne pretijesno i ne preširoko. Savjetuje se urediti dvorane restorana u određenom stilu tako da prestanu biti bez lica. Svijetla vitrina restorana privlači pažnju, na primjer, lutke s posuđem - one izazivaju apetit. Na ulazu vrijedi objesiti jelovnik s istaknutim akcijama i posebnim ponudama, kao i novim jelima.
Korak 5
Usluga također igra važnu ulogu: klijent se ne želi vratiti u restoran u kojem konobari nisu dovoljno pristojni, neuredni, polako poslužuju, zbunjuju jelovnik itd. Bolje je unajmiti dobre konobare sa iskustvom i platiti im više od "jeftinijih" učenika, ali neprestano primaju pritužbe kupaca.
Korak 6
Navedene metode samo su primjeri akcija za promociju restorana. U pravilu su u svakom slučaju važne vlastite nijanse. No, što prije vlasnik restorana započne, u načelu, bilo kakve akcije za njegovu promociju, to će mu ranije restoran donijeti zaradu.
